Love at First Bite ‘5 เมนูอาหารเซอร์ไพรส์รับวันแม่’

calendar_month 07 ส.ค. 2017 / stylus Admin Chillpainai / visibility 21,770 / รีวิวที่กิน

คุณยังจำอาหารจานแรกที่แม่ทำให้พวกเรากินตอนเด็กๆ ได้ไหม? เชื่อว่าทุกคนต้องมีอาหารจานโปรดฝีมือคุณแม่ในดวงใจกันคนละเมนูอย่างแน่นอน อาจจะเป็นมื้อง่ายๆ ในตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน หรือเมนูบนโต๊ะอาหารมื้อเย็นที่ทุกคนอยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตา พ่อ แม่ ลูก… ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวมักจะตาโตตื่นเต้นทุกครั้งที่คุณแม่ยกอาหารที่ปรุงใหม่ๆ ร้อนๆ จากครัวมาเสิร์ฟด้วยรอยยิ้ม

แต่ด้วยชีวิตประจำที่เร่งรีบในเมืองใหญ่ หลายคนอาจจะไม่มีเวลาทำอาหารเองกัน อย่าว่าแต่จะกลับบ้านไปทานมื้อเย็นฝีมือคุณแม่ พอถึงโอกาสพิเศษก็มักจะพาท่านออกไปทานข้าวนอกบ้านมากกว่า จนหลงลืมไปว่า ครั้งหนึ่ง…เราเคยมีความสุขกับมื้ออาหารเล็กๆ แต่อบอุ่นแบบนี้แค่ไหน จนกระทั่งบังเอิญวันหนึ่งได้มีโอกาสดูโฆษณาของตู้เย็นพานาโซนิคที่น้องนาย ทำอาหารเซอร์ไพรส์วันเกิดให้กับคุณแม่หมู เราเลยปิ๊งไอเดียเล็กๆ ขึ้นมาว่า น่าจะหาโอกาสลองทำเมนูโปรดตอนเด็กๆ ให้คุณแม่ทานดูบ้างน่าจะดี

ใกล้จะถึงช่วงวันแม่แล้ว ชิลไปไหนอยากจะชวนเพื่อนๆ ทุกคนมาลงมือปรุงอาหารจานพิเศษที่คุณแม่เคยทำให้พวกเราทานตอนเด็กๆ ย้อนวันวานเปิดกล่องแห่งความสุขมาเซอร์ไพรส์คุณแม่กันดูบ้าง กับเมนูอาหารที่เคยทำให้คุณตกหลุมรักตั้งแต่คำแรก… ลองไปดูตัวอย่าง 5 เมนูอาหารที่เราเลือกสูตรมาให้เพื่อนๆ ลองทำตามกันดูค่ะ

น้ำพริกกะปิปลาทูทอด

หนึ่งในอาหารไทยขึ้นชื่อที่เป็นเมนูขึ้นโต๊ะประจำครอบครัว ต้องยกให้กับเมนูนี้ “น้ำพริกกะปิปลาทูทอด” สุดยอดอาหารฝีมือของคุณแม่ที่โชว์ลีลาการโขลกน้ำพริกกะปิ จนติดใจกันทั้งครอบครัว คราวนี้เราจะลองมาโชว์เสน่ห์ปลายจวักให้คุณแม่ชิมกันดูบ้าง

ส่วนผสมมัดใจแม่

• พริกขี้หนูสวน (สามารถปรับปริมาณพริกที่ใช้ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่คุณแม่ชอบได้เลยจ้า)
• กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (หากเป็นกระเทียมไทยหัวเล็กจะดีกว่ากระเทียมจีน เพราะจะมีกลิ่นหอมกว่า)
                • หอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วประมาณ 1 หัว
                • กะปิแท้อย่างดี
                • น้ำตาลปี๊บ
                • มะเขือพวง
                • น้ำปลา
                • น้ำมะนาว
                • ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
                • ปลาทูทอด

วิธีทำ

สำหรับวิธีการทำเมนูนี้ก็ไม่ยาก เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำพริกกะปิกันก่อน โดยนำพริกขี้หนูสวน กระเทียมและหอมแดงที่ปอกเปลือกแล้ว นำมาโขลกพอหยาบๆ แล้วนำกะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน (สูตรโบราณอาจนำกะปิห่อใบตองไปย่างไฟจนหอมก่อน) จากนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากันอีกทีหนึ่งก่อนชิมรส ถ้าคุณแม่ชอบทานเปรี้ยวหรือรสเค็มหน่อยก็สามารถปรับสัดส่วนเพิ่มเครื่องปรุงทีหลังลงไปได้ ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่อร่อย…เพราะเราทำด้วยใจ ยังไงคุณแม่ก็สัมผัสได้ค่ะ ^_^

พอทำน้ำพริกกะปิตักใส่ถ้วยเสร็จแล้ว เราจึงค่อยตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน เทคนิคคือใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ทอดปลาทูจนหนังเหลืองกรอบน่ากิน ที่สำคัญต้องระวังอย่าพลิกปลาทูบ่อยจนเกินไปนะคะ เดี๋ยวหนังปลาจะเละเกินไปดูไม่สวย รอจนด้านหนึ่งสุกเป็นสีเหลืองทั่วทั้งตัวก่อน แล้วค่อยพลิกอีกด้านหนึ่งทอดจนสุกเท่ากันแล้วค่อยตักปลาทูขึ้นจากกระทะ รอให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงเสิร์ฟใส่จานพร้อมผักสด ผักลวก หรืออาจจะเพิ่มชะอมชุบไข่ทอดเป็นเครื่องเคียงทานคู่กับน้ำพริกกะปิได้เลยค่ะ

ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

ตอนเด็กๆ ใครที่ไม่ชอบกินเผ็ด เชื่อว่าต้องมีเมนูนี้เป็นจานเด็ดประจำบ้านกันแทบทุกคน กับเมนู “ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู” บอกเลยว่าเมนูนี้วิธีทำง่ายๆ สมชื่อ แต่ก่อนจะไปดูขั้นตอนในการทำ เราไปเตรียมวัตถุดิบที่ต้องใช้กันก่อนค่ะ

ส่วนผสมมัดใจแม่

• ซี่โครงอ่อนหมูที่ล้างสะอาดแล้วและหั่นเป็นชิ้น
• ผักกาดดอง (เลือกผักกาดดองที่มีรสเปรี้ยวและไม่มีกลิ่น ใช้สักประมาณ 2 หัวใหญ่ๆ ก็พอค่ะ)
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด
• ข่าแก่หั่นแว่น
• เกลือป่น
• ซีอิ้วขาว
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ

เริ่มจากโขลกกระเทียม พริกไทยเม็ด และข่าที่หั่นเป็นแว่นๆ ไว้เข้าด้วยกันจนละเอียด เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของกระดูกซี่โครงหมู (หากใครมีรากผักชีจะใส่ลงไปด้วยเพื่อช่วยเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุปก็ได้ค่ะ) ระหว่างนั้นก็นำผักกาดดองที่ล้างจนสะอาดแล้วไปลวกกับน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ตามขนาดที่ต้องการ เสร็จแล้วก็ใส่น้ำลงในหม้อใหม่อีกครั้งสักประมาณครึ่งหม้อ นำเครื่องที่โขลกไว้ขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ซี่โครงอ่อนหมูลงไป สังเกตพอหมูเริ่มสุกแล้ว ค่อยๆ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนกระดูกซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นค่อยใส่ผักกาดดองลงต้ม หมั่นช้อนฟองอากาศออกจนน้ำซุปเริ่มใส ค่อยปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามแบบที่คุณแม่ชอบ แล้วจึงตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มผักกระเฉดปลาสลิด

อาหารไทยรสเด็ด ที่คุณแม่มักจะทำให้เราทานกันทีเป็นหม้อใหญ่ ถึงเวลาก็ตั้งเตาอุ่นไฟร้อนๆ ก่อนตักใส่ชามมาเสิร์ฟ ความพิเศษของเมนูนี้คือสามารถทำแล้วเก็บไว้แบ่งรับประทานได้หลายมื้อ เพราะแกงส้มยิ่งอุ่นก็ยิ่งอร่อย…ใครครอบครัวใหญ่มีสมาชิกหลายคนล่ะก็ จะซื้อวัตถุดิบมาเยอะๆ แล้วทำทีเดียวหม้อใหญ่ไปเลยก็ได้นะคะ

ส่วนผสมมัดใจแม่

• ปลาสลิดทอดที่แกะก้างออกเรียบร้อยแล้ว
• พริกแกงส้ม
• ผักกระเฉด
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ

• น้ำเปล่า

วิธีทำ

เคล็ดลับอยู่ที่วัตถุดิบในการทำเครื่องแกงส้มให้รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ซึ่งสมัยก่อนเราจะต้องลงมือโขลกเครื่องแกงอย่างพริกแห้ง พริกไทยเม็ด ข่า รากกระชาย ผิวมะกรูดและเกลือลงไปให้เข้ากันจนละเอียด แต่หากใครไม่สะดวกก็สามารถซื้อพริกแกงส้มที่ทำสำเร็จแล้วมาใช้แทนก็ได้ค่ะ เดี๋ยวนี้เค้ามีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แพ็คมาอย่างดี แค่แกะซองเทใส่หม้อที่ต้มน้ำรอไว้ คนให้เข้ากันจนเครื่องแกงละลายดีแล้ว จึงค่อยนำปลาสลิดทอดที่เราแกะแต่เนื้อเตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ปิดท้ายด้วยการใส่ผักกระเฉดลงไป ปิดฝาหม้อไว้สักพัก ไม่ต้องนานมากนะคะ เดี๋ยวผักจะเหี่ยวเกินไป จากนั้นค่อยตักใส่ชามนำไปวางขึ้นโต๊ะอวดฝีมือโชว์คุณแม่ได้เลยจ้า จะทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับปลาสลิดทอด พร้อมข้าวสวยร้อนๆ สักจานก็ยิ่งฟิน

แกงกะทิสายบัวใส่ปลาทู

อีกหนึ่งเมนูคู่ครัวซึ่งเดี๋ยวนี้กลายเป็นเมนูอาหารไทยที่หาทานได้ยากแล้ว กับ “แกงกะทิสายบัวใส่ปลาทู” เมนูพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยและทำได้ง่ายๆ ซึ่งวัตถุดิบก็สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป มีแค่สายบัวที่อาจจะหายากกว่าอย่างอื่นสักนิด ไม่ค่อยมีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต อาจต้องเดินหาตามตลาดสดกันสักหน่อย แต่ยังไงก็ไม่ยากเกินความพยายามเซอร์ไพรส์คุณแม่ในวันพิเศษแน่นอนค่ะ

ส่วนผสมมัดใจแม่

• ปลาทูนึ่ง แกะก้างออกเอาแต่เฉพาะเนื้อ 1 ตัว
• สายบัวที่ลอกเปลือกออกเรียบร้อย
• กะทิ 1 กล่อง
• พริกไทยเม็ด
• หอมแดง
• กะปิ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• เกลือป่น

วิธีทำ

เริ่มจากซื้อปลาทูนึ่งมา 1 ตัว จัดการแกะก้างออกให้เรียบร้อยเสียก่อน จากนั้นก็นำสายบัวมาลอกเปลือกออกแล้วเด็ดเป็นท่อนๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นเราก็ไปเตรียมเครื่องแกงกัน เริ่มจากโขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กะปิแค่พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก เสร็จแล้วจึงละลายเครื่องแกงกับกะทิ โดยตั้งไฟพอเดือด ระหว่างนั้นเพื่อนๆ ต้องหมั่นคนเรื่อยๆ ด้วยนะคะ กะทิจะได้ไม่แตกมัน พอเครื่องแกงละลายในกะทิจนร้อนได้ที่แล้วค่อยใส่ปลาทูนึ่งลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่สายบัว ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันแล้วชิมรสจนพอใจ เป็นอันเสร็จเมนูแกงกะทิสายบัวใส่ปลาทู พร้อมเสิร์ฟให้คุณแม่ชิมได้เลยค่ะ

ไข่ตุ๋นหมูสับ

เมนูง่ายๆ แต่เป็นขวัญใจของเด็กๆ แทบทุกคน กับ “ไข่ตุ๋นหมูสับ” นอกจากจะทำง่ายและอร่อยด้วยแล้ว ยังเป็นเมนูที่กินครั้งไหน…ก็ทำให้เรานึกไปถึงช่วงเวลาวัยเด็กอันอบอุ่นแทบทุกครั้ง

ส่วนผสมมัดใจแม่

• ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
• หมูสับ
• ผักชี
• ต้นหอม
• พริกไทยเม็ด
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ้วขาว
• ซอสปรุงรส

วิธีทำ

เริ่มจากต่อยไข่ไก่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนสนิท เติมน้ำเปล่าและเครื่องปรุงลงไปแล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นค่อยเทใส่ชามที่เราจะนำไปนึ่งอีกที แล้วค่อยใส่หมูสับที่เราหมักด้วยซีอิ้วขาวและพริกไทยเม็ดบด ก่อนจะโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีตามชอบ เคล็ดลับอยู่ที่การนำพลาสติกกันความร้อนมาคลุมปิดปากชาม เพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปจนทำให้ผิวหน้าไข่เป็นรูพรุน จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที เท่านี้เราก็จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่มน่ากินสุดๆ เหมือนที่คุณแม่เคยทำให้กินตอนเด็กๆ…ง่ายมากๆ เลยใช่ไหมล่ะคะเพื่อนๆ เรียกว่าเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร แต่อยากเซอร์ไพรส์คุณแม่ได้อย่างดีเลยค่ะ